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요리하기 ◆.
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닭 다리는 깨끗이 손질해 관절 부위를 쳐서 넓적다리 부
분을
잘라내고 다리는 가위로 반 갈라 펼친다. 그래야 간
도
잘 배고 속까지 잘 익는다. 기름덩이를 잘라내고 소금,
후추를
뿌린다.
▶ 양
겨자에 마요네즈를 넣어 골고루 섞어 겨자소스를
만
든다.
매콤한 맛이 좋을 때는 마요네즈 양을 줄인다.
▶
소금, 후추로 간한 닭 다리에 앞뒤로 밀가루를
묻힌 후
겨자
소스를 골고루 바른다.
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빵 가루에 파슬리 다진 것을 섞어 밀가루를 묻힌 닭 다리
에
묻힌 다음 손으로 꼭꼭 눌러 빵 가루가 골고루 붙도록
한다.
▶ 오븐은 약 10분
전에 켜서 200℃로 예열한다. 오븐 팬에
기름을
바르고 닭 다리를 놓아 굽는다. 15분쯤 구워 노릇
노릇해지면
뒤집어서 다시 15분쯤 굽는다.
▶
소스 팬에 버터를 녹인 후 먼저 얇게 썬 마늘을 볶아 향이
나면
어슷썬 셀러리와 당근, 양파를 넣고 볶다가 육수를
넣고
뭉근히 끓인다. 국물이 반으로 줄면 케첩과 우스터
소스,
백포도주를 넣어 한소끔 끓여 맛을 낸 후 체에 걸러
소스를
준비한다.
▶
접시에 노릇하게 구운 닭 다리를 담고 야채나
마카로니
등을
곁들인다. 따뜻한 소스를 뿌려 먹으면 한결 맛있다.
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